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发布时间:2018-02-12
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名校推荐|蓝带厨艺学院的西餐西点文凭课程

法国蓝带厨艺学院于1895在巴黎成立,是世界上最早的一批西餐西点学校。法国蓝带厨艺学院创立之初所开设的蓝带西餐和蓝带西点课程,已经成为蓝带全球校区的经典课程。今天我们就来介绍一下蓝带法国校区的西餐西点课程。

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蓝带西餐文凭课程

本课程学制为9个月,分为初级、中级、高级三个阶段,每个阶段各3个月,考试和颁奖仪式可能随后举行。学生完成每个级别的课程后将被授予该级别的证书。当学生顺利完成初级,中级和高级西餐所有课程后将授予蓝带西餐文凭。

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西餐初级课程

课程内容:

·法式料理术语及定义

·厨房中的组织,安全和卫生

·专业刀具使用以及花刀介绍

·传统法式技术

·学习并建立原料、高汤、肉馅和生面团的基本知识

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西餐中级课程

课程内容:

·原料产地及其对地域料理的影响

·完善的专业厨房技能

·更先进的技术刀工和装盘技巧

·品鉴法式传统料理中使用的调味料

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西餐高级课程

课程内容:

·厨房里的精度和效率

·掌握复杂的料理技术和方法

·使用优质食材制作菜谱

·掌握传统“高级料理”以及当代菜单编排

·根据季节和供应的产品调整菜单

·培养个人创造力

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蓝带西点文凭课程

本课程学制9个月,分为初级,中级,高级三个阶段,每个阶段各3个月,考试和颁奖仪式可能随后举行。学生完成每个级别的课程后将被授予该级别的证书。当学生顺利完成初级,中级和高级西点所有课程后将被授予蓝带西点文凭。

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西点初级课程

课程内容:

·面团基础知识

·奶油和夹心介绍

·传统甜品和蛋糕

·传统技术和基础装饰

·糖衣和糖霜

·面粉发酵介绍(羊角面包和松甜面包)

·初级法式甜点专业术语

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西点中级课程

课程内容:

·各类餐厅甜品

·咸甜小面点、传统及当代装盘技巧

·面包烘焙介绍

·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作

·焦糖和巧克力棒

·巧克力介绍:手工回火和浸蘸

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西点高级课程

课程内容:

·当代餐厅甜品

·蛋奶酥、当代蛋糕、蛋挞、柴形面包等冷热餐厅,注重装饰与装盘,深入学习调味、香味和香料

·巧克力艺术(慕斯蛋糕、巧克力回火、手工巧克力和模制巧克力,混合巧克力、巧克力礼盒和裱花、雕刻和展示)

·艺术糖创作(烹调技术、上色和拉糖,拉糖裱花和缎带,球形、水果和动物形状吹糖制作)


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