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发布时间:2018-02-08
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瑞士最高级别食品安全的“国菜”—奶酪

小时候经常看汤姆和杰瑞吃奶酪,你对奶酪一定不陌生。而瑞士人对奶酪的执着却别具一格。有这样一个说法,要成为一个瑞士人需要三个条件:第一,在银行工作;第二,会滑雪;第三,爱吃奶酪。


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这是瑞士Kaltbach奶酪工厂。瑞士有众多丰饶的高山牧场,为奶酪生产提供了充足的原材料,所以,瑞士的奶制品非常丰富,在超市除了牛奶和酸奶之外,见的最多的便是各种各样的奶酪。


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奶酪是瑞士最典型的美食,可以算得上是瑞士的“国菜”。在奶酪村,吃完了正宗的奶酪火锅,参观奶酪工厂基本上是必经路线了,这真是一次让人大开眼界的体验。

 

现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。


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Kaltbach奶酪工厂的工人会对每一块奶酪严格把关,无论是形状、质地、颜色等等都有一系列标准进行判断。

奶酪(cheese),又名干酪,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。


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瑞士的奶酪,不同地区生产的奶酪有不同的风味,其品质至今都没有受到工业化生产的冲击。瑞士的高山奶酪,在世界上有“奶酪中的贵族”之称。


就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。


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据说,4800升鲜奶可以生产12只35公斤的车轮大小的奶酪。可以想象的出,奶酪师的劳动强度是很大的。

在瑞士,对奶酪品质的控制,从牛吃的草就开始了。参观过程中,人们还可以通过一种仪器,闻到奶牛食用的芳香植物的气味,百里香、紫罗兰、迷迭香、薄荷、栗子、茴香、黄花草……各种植物有七十种之多。

奶酪在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,戴上消毒的橡胶手套就是很必要的。


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奶牛的食物一律是青草和夹杂在草中的鲜花,不可以使用饲料和食品添加剂,更不能使用任何转基因原料。使用63℃低温杀菌的牛奶,因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶,除了过滤加温消毒外,你还要提前告知供应商,不要在挤奶的前一天,过分喂奶牛很多水,那样会降低牛奶质量。


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瑞士食品安全要求极高,有一套严格的食品质量安全保证体系,中国很多企业标榜食品安全,都喜欢用瑞士通用公证行SGS认证,来宣传自己。这里就先介绍到这里啦,下次小培再分享给你们瑞士奶酪的家庭做法吧嘻嘻~

 

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