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发布时间:2021-06-01
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学了酒店管理之后,我终于明白了精致的奥义

小到大,“精致”这个形容词从来与我无关。


从“大漠孤烟直”的戈壁滩走出来的新疆女子,最看重的是豪爽的气魄,开心就要放声大笑,吃饭就要狼吞虎咽,喝酒便是一醉方休。(此处运用了夸张的修辞手法,实际上我不怎么喜欢喝酒。)


如今我依然常常素面朝天,扎着最朴素的低马尾,穿着没有花样的单色t恤和牛仔裤,但我认为我稍稍明白了精致的奥义:精致不只是一种生活方式,更是一种待客之道。


一切都要从那一天说起。

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初见百年宫殿,仿佛回到上世纪



蒙特勒火车站有一趟每小时一班的火车,窄窄的轨道在山间蜿蜒盘旋,一直通向终年积雪的山顶。半山腰有一座古老的宫殿,我的目的地就在那里。


Caux


我和刚见面的丹尼尔同学拎着我的两个大行李箱坐上了等了一小时的小火车,一段黑暗喧嚣的钻山洞之后,便是绿野仙踪般的仙境。


火车两边的窗外满眼的绿色,阳光从绿色的缝隙中透进来,我们与一棵棵树不断相遇又分别,而后,转过一个弯,火车的一侧突然出现一大片空旷,日内瓦湖泛着波光映入眼帘,远处山峦叠嶂,山峰将天空划破,勾勒出性感的线条,山脚下是一片村落和田地,安然自得。每一次看到这一幕,都忍不住在心里默默惊叹。


第一次在学校记录日内瓦湖的唯美夕阳


下了火车有一栋黄色外墙的小楼,当时未曾想到,我们将在这里度过学年中最为辛苦的两周。步行数十米,便是Caux Palace,学校的主楼。大门前为迎接我们铺着红色的地毯,木质框架的玻璃门随即开启,门内的气氛让人感觉好像回到了上个世纪。


初见时的惊鸿一瞥

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打开酒店业之旅大门



人的一生中要跨过无数个门槛,我的酒店业之旅就在这一扇古朴的大门之后开始了。


接待我们的老师们亲切热情,报道的同学三三两两地聊着,大厅角落处有一张很长的桌子,上面整齐地摆着不同花样的小面包和小点心,另一个小圆桌上排列着盛着果汁的高脚酒杯,长途跋涉之后这简直是最贴心的见面礼。


顺便一提,报道的时候随房间钥匙一起给我们的还有一板印有学校logo的牛奶巧克力。不论是热情友好的氛围,还是宾至如归的迎接,一切都与普通的大学非常不同,而高标准的精致周到的服务,对教授酒店管理的学校来说,只是日常。


因为身处酒店业,精致便是日常。


学校里的工作日都要求穿着正装,若是不穿的话连食堂都进不去。男生必须佩戴领带,这个小事我以前从没关注过,但是有一次上课,老师突然停止了授课,质问班里的一个男同学为什么没有带领带,这位同学生性有些不修边幅,可能没太把这件事当回事儿,但是老师当即让他回宿舍拿,最后考虑到男生的宿舍不在主楼,便让他去办公室拿自己的备用领带,不带领带的话不能来上课。仪容仪表这件事,在款待业有着相当重要的地位,打扮不必出众,但必须妥帖。


晚宴开始前同学们互相帮助整理着装


正是这种日常营造了令客人身心愉悦的氛围,精心设计的装饰,恰到好处的服务,而这一切的根源对每一个人的尊重和重视。


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记住别人的名字,养成这个习惯



学期的伊始,学校便给每个人发了一个印着国旗和名字的名牌,这个名牌必须每天佩戴,老师们也都有名牌。记住客人的名字,在酒店业中是个非常重要的事,老师们不止一次地讲述过自己曾经在飞机上或是酒店里,被人亲切地叫出名字是多么令人感动的事,并且这与企业的成功息息相关。


这对我来说是个蛮新鲜的理论,国内的大学校园里,在一百来号人的大教室里上了五年学,老师的名字都没能记住,更别提身边每次都变换的陌生面孔了。所以没有亲身体会的理论,不管我多么赞同,对我来说也只是理论而已。


直到我感受到老师们所描绘的那种感动的心情。


我虽然喜欢跟人相处,却十分不擅长跟长辈打交道,从小到大都不会跟老师多说一句话,能绕着走的话我是会绕着走的,没有什么事也绝不会去办公室,所以去office 18找老师商讨实习的事宜对我来说不是什么愉快的事情。


可是Emily老师自从第一次见我之后,每次我一进到办公室她都会叫出我的名字热情地打招呼,临走时还会笑着祝我“Have a good day!”,签证需要的各种麻烦的手续她都会帮我一遍遍打电话发邮件确认,从确定实习到办好签证,我大概找了她不下十次,但是从来没有见到她有一丝的抱怨和不耐烦,总是耐心并且迅速地帮助我,这让我第一次觉得,麻烦别人帮忙做事并没有那么难为情。


不止Emily老师,学校的老师们都很乐意记住你的名字和你打招呼,这对他们来说是自然而然的事,于是他们便创造了这样一种环境,让学生们也自然地养成这个习惯。我想这样的交往方式在文化相对开放的国家也许并不特殊,但是在中国却是稀缺的,相信学校的毕业生们开始工作之后便能感受到这能给同事关系顾客关系带来多么大的改变。



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在精致这件事上,细节总是决定成败



说起精致,不得不提的还有用餐的礼仪,餐饮管理的实践课上,老师教我们如何摆放餐具,如何上菜斟酒。法餐礼仪更是严谨,每样物品摆放的位置,前菜主菜甜点的不同配套餐具,刀叉之间的距离,都要十分精确。在学校的法餐厅里,本科的同学战战兢兢地为我们服务的时候让我也不禁紧张起来,若是有一丝差错,例如上菜的顺序不对,杯子的摆放位置不对,旁边巡逻的老师就会突然出现,过来纠正服务的同学。



记得第一次去Caux Palace (学校的法餐厅与这座城堡同名)的时候和初识的同班同学一起,天南地北地聊着,给我们服务的男生犯了不少错误,我们吃到其他桌的客人都走光了,在等候的间隙一个接着一个地吃了好多小餐包,甜点后的咖啡一点都喝不下了。那次给我们服务的学弟后来跟我在足球队重逢了,跟朋友们一起工作相互服务一起在电脑室通宵的回忆也是不可多得。


Caux的法式焗蜗牛


也有人不喜欢法餐的繁文缛节,偏爱casual(非正式)的小餐厅,适应不同环境需要设计恰到好处的table setting(餐桌摆设),也是个技术活儿。美女好友Iris的班级就以“火车站便当店”为主题开了餐厅,场场爆满,大获成功。菜式不多,却以炸鸡排套餐为招牌吸引了大批食客,从宜家购置的玻璃储物盒变身便当盒,简简单单却显露品味,这也是精致。


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炸鸡排套餐


这看似不起眼的一件件小事,都暗示着精致的奥义。精致对于酒店从业者来说是一种日常生活状态,而对于顾客来说是超过他们预期的一点点惊喜,在精致这件事上,细节总是决定成败。


如果你打算从事款待业,那么恭喜,你已经走上了一条追求精致的不归路。


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