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发布时间:2020-07-21
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瑞士留学实习记 | 所有的经历都会变成你的财富

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2016年7月,在CAA的学习接近尾声时,我接到了学校的邮件,实习的酒店确定下来了,是位于琉森湖边的Seehotel Kastanienbaum。当时我正坐在卢浮宫广场的台阶上蹭着免费WIFI,计划着巴黎旅行的下一个地点。邮件提示蹦出来,我有一种预感,但不是很强烈。


打开邮件后,一直悬着的心算是落地了。


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在此之前我曾无数次幻想收到确认邮件时的情景—可能会高兴的跳起来,大声尖叫,喝酒庆祝或者截图发个朋友圈感叹一下……然而都没有,我只觉得眼前的喷泉有点好看,内心一片平静。


接着给爸爸妈妈打了电话,早一分钟告诉他们,早一分钟他们会安心些。然后起身,去塞纳河边吹风。


万事开头难,但请不要放弃


在这家酒店之前,我试工过一家位于日内瓦的意大利餐厅。


清晨从琉森出发,乘火车去到日内瓦。按照地图导航到达了目的地。去早了,Chef们还没有上班,只有一个服务生在打理前厅。我在门口徘徊,整理着见面后的自我介绍,手心有点出汗。


过了一会儿,一个骑摩托车的“阿迪达斯”男士停在了餐厅后门。服务生跟我介绍这是他们的二厨,我刚打算整理好情绪和表情进行自我介绍,二厨就急急忙忙走过来握了一下我的手欢快地说:“早上好!不要紧张!我们都是朋友!”说完三步并作两步消失在我的视野中,去厨房收菜了。


我的面试环节就这样结束了,接下来就是直接试工。


一天结束,整个人基本累瘫。这家餐厅的后厨热菜冷菜甜品都在一起,到用餐高峰期,更是跟打仗张一样。动作要快,头脑要清楚,几份单子一起塞到你的手里,有的还有客人的特殊要求,没有人会像在学校一样给你细致的讲解,给你时间去记忆,便要立刻出菜...其实这才是餐饮业最真实的写照吧。


说实话这让我有了第一次自我怀疑,因为自己是慢性子,在学校时还好,可是到了真刀真枪的后厨我的短板立刻显现出来,我问自己,做这一行真的适合吗?这次试工的结果也不尽如人意,我没有拿到实习机会。


在失望和焦虑中,我等来了Seehotel Kastanienbaum的试工邀请。


由于试工的日期和学校考试的日期冲突,我跑到老师办公室进行沟通,法语老师同意更改我的口语考试时间,我当时还蛮高兴,但是听到她说当天下午就进行的时候,我的心情真的很复杂。没有任何复习准备,往后延期也是不可能的,只能硬着头皮上了,只为了不错过宝贵的试工机会。糕点课程的老师把我的实操考试安排在后面一天和B组同学一起。末了我问他:“Chef,试工能给我点建议吗?之前结果不是很好。”他意味深长的笑了一下,也是因为了解我的性格,只跟我说了一个字:“Run。”



彼岸的路,道阻且长


然而在去酒店的路上,我丢了。


先是坐反了车,接着由于早上的阳光太刺眼,又错过了2辆车。好不容易坐上了公交,到中途的时候我发现我坐错车了……下车后,我一个人站在公路上,周围是覆盖着草坪的此起彼伏的小丘,荒无人烟。我好像站在了Windows桌面里,但是已经没有任何心情欣赏风景了,手里提着的刀箱有千斤重,大脑一片空白。


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往前走了一段,看见了一个女士在遛狗,我跑上前跟她说明情况,她指指旁边一个加油站说:“我朋友在那工作,他英语好一点,你可以去找他看看。”


来到加油站,一对老夫妻在院里,一个小哥在冲咖啡,我又把情况说了一下,请求他们可以帮我叫一辆计程车,告诉他我有点赶时间。显然那对老夫妻听不懂英语,咖啡小哥说,等一下,不要急,我还有三杯咖啡要给客人准备……然后不紧不慢继续冲咖啡。


我急得在屋里直转圈。


过了一会儿那对老夫妻进来,老爷爷很慈祥的冲我笑笑,然后对我讲了几句德语。咖啡小哥说:“他说他决定亲自送你去。”


我怀着无比感恩的心情坐在车上,跟老爷爷指着地图上的路线,想着终于守得云开见月明了。结果老爷爷也把车开反了,在车子转弯的时候,我忽然看到去琉森的路标。我非常不好意思又为难的跟他解释,因为语言不通,全程比比划划。老爷爷终于明白了,结果调转车头一脚油门开到了半山腰。原来他误会了我的意思,以为我指的是一个公交站。经过再一次沟通,他终于明白了目的地。


我看看时间,还有十多分钟到约定的面试时间。此时此刻的心情已经不能用崩溃形容了。望着窗外,我突然想起来电子邮件里附带有学校办公室的电话,就马上打了个电话叫他们跟酒店那边沟通一下。电话那头关切地问:“Cindy你还好吗?不要急,我会跟酒店打招呼的,你还有多久可以到?”


多久可以到,那得看爷爷啊,唉……我正犹豫着,全程听不懂英语的老爷爷突然听懂了,非常自信的说:“10分钟!”


终于,车子停在了一家酒店门口,我仔细核对了酒店名称,差点感动的哭出来。老爷爷也下车,送我到门口,又给了我一个温暖的拥抱,祝我好运。不知道该怎么感谢他,善良又乐观的瑞士老人。


其实后面想想也会后怕,虽然瑞士的安全系数比较高,但是整个过程中万一遇到的有一个是坏人该怎么办,所以如果在陌生的国家去到陌生的地方,还是一定要做万全的准备才好。



面对大批量的生产工作


正式的实习在2016年10月中旬开始,上班第一周就接到了两千个婚礼杯子蛋糕的订单,在当时的我看来简直是不可能完成的任务。


当时我的Chef正在休假,他安排我们先制作比较耗时的蝴蝶结装饰。经过反复的推敲,我找到了一种比较快捷的制作方法,紧赶慢赶算是完成了。Chef回来后,一天的时间,在保证日常工作输出量的同时,他烤完了两千个杯子的蛋糕。

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那天我上晚班,下午到厨房的时候,他已经在收拾卫生了。我送上了第一对膝盖,当然最重要的还是跟他询问怎么进行这种大批量的生产,在之后的工作中也不断掌握了到很多书本上学不到的经验和技巧。

 

如果说杯子蛋糕是Chef带着做,那圣诞节的饼干就是真的要靠自己了。


五千块的圣诞节饼干,两种口味,三种形状,不能耽误日常工作。给饼房的空间有限,过道放一个开酥机就只能过一个人,还要踮起脚尖。厨房到处摆满了盛着饼干的烤盘,间歇性的还要给餐厅客人出单子......


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圣诞节饼干


那几天除了睡觉基本上都是在厨房度过的,没有时间发牢骚,只想把手上的任务快点完成。最有成就感的时候是打包的时候,把饼干装进袋子,系上蝴蝶结,送到客人手中,感觉一切的付出都得到了回报。


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不逼自己一把,永远不知道自己可以起多早


不久,由于工作调整,我被分配了出自助早餐的任务。


之前的我是个夜猫子,能贪黑不能起早。但是工作就要遵守规则,每天早上6点打卡,因为是冬天,我进到厨房的时候还是漆黑一片。


开灯,预热烤箱,拿面包,煎培根,还有水果、奶酪、腊肠……东西很杂,我都提前问清楚,记在本上,实在记不住的就画图。7点准时出餐,紧接着准备第二天所有的食材。


不得不承认上早班是痛苦的,是对身体和心理的双重折磨,但这个过程中还是要寻找收获的,比如挑战自己,离开舒适圈,证明别人可以的事情我也能做到;比如每天出餐路过宴会厅的时候,我能看见琉森湖上的日出,那种看见第一缕阳光的欣喜;再比如有时候吃早餐的是来自国内的旅游团,他们急切的想要帮助的时候我可以帮他们解决困难,那种来自同胞的亲切。



曾经希望一天有48小时


实习快结束的一天,我在厨房工作了17个小时。也是在那天过后,左手患上了腱鞘炎,一年后才恢复。


除了日常的工作,当天需要做25个大蛋糕,准备和照顾50人上午和下午的茶歇,一百多人的甜品外卖……开始没有意识到工作量有多大,直到晚上九点多厨房还是一片狼藉,状况百出,真的是欲哭无泪。


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茶歇


那天我一个人上班,冷菜热菜的厨师也都陆续下班了。但是我没有别的办法,只能继续,多希望时间可以再多一点。同样跟我是实习生的菲结束手里的工作,过来问我需不需要帮助,我像抓住了一根救命稻草,最终在她的帮助下,晚上11点我下班了。


第二天跟Chef抱怨大蛋糕不好做,需要花费很长时间,Chef就分享了一些制作技巧, 比我的笨方法高效好几倍。


再后来的工作中,我经历了比那一天还要夸张的很多个通宵。也早已经习惯了这种情况,不会再叫苦不迭,只会更多的总结其中的经验,分析在哪里浪费了时间,哪些工作顺序可以安排得更合理,哪些操作方法可以更优化。


其实更多的经验都是从错误和挫折中得来的,很宝贵。经验是物理时间的积累,没有捷径可以走,如果有人愿意告诉你他的方法,让你更快的完成工作,一定要加倍感谢。因为那都是他花费几个月甚至几年的时间总结出来的,一两句话告诉给你,帮你省去了大量的时间,也避免你走了很多弯路,是非常值得珍惜的。


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