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发布时间:2020-06-09
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瑞士酒店管理大学校友分享 | 国内外的酒店工作差别在哪儿?


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作者简介:笔名  心大婶

SHMS瑞管MIB专业 (F&B餐饮方向)
曾在SHMS Leysin校区实习
目前在上海苏宁宝丽嘉酒店做管培生
座右铭:笃思慎行




实习和毕业找酒店工作的时候,通常会有很多选择,大家可能会经常会纠结去国内还是国外好。今天专门邀请了三位来自SHMS瑞士酒店管理大学的宝藏选手,用亲身经历来为大家解答:国内外酒店工作的差别在哪?

小爱:曾在上海唯一的米其林三星Ultravioletby Paul Pairet实习一年,曾在瑞士达沃斯洲际酒店实习半年,现在上海素凯泰酒店做餐饮部管培生。

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瑞士达沃斯洲际酒店


索索:曾在泰国芭堤雅皇家克利夫酒店做Event coordinator(会议宴会协调员),现在上海金茂君悦大酒店做Sales Executive(销售主管)。

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泰国芭堤雅皇家克利夫酒店


品客哥:曾在东京丽思卡尔顿酒店实习半年,现任上海苏宁宝丽嘉酒店礼宾部主管。

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东京丽思卡尔顿酒店


酒店的工作氛围有哪些差别呢?


小爱:“国外更加professional(专业的),更有自己的standard(标准),(叹气)主要还是工资水平差异。外国酒店业工资水平高,有更多的职业尊重,员工对自己要求高,不会把这行当做只是为了挣口饭钱的工作,无论什么部门的同事见面都会say hi,可以感到尊重和被尊重,不论级别高低,工作气氛相对友好。


索索:“每个国家的酒店氛围都融入了当地的特色,比如我之前在泰国本土五星酒店工作,明显感觉工作节奏比国内缓慢,因为泰国本土文化是以轻松享受为主。其次和酒店类型有关,度假型酒店的工作氛围势必会比高端商务酒店的更舒缓。


品客哥:“国外多元化的大环境更利于个人职业发展,语言能力提升,增加对不同文化的了解见闻,认识更多来自不同国家的朋友,在工作各方面都会有更多的挑战和收获


哪边会更注重SOP呢?



小爱“不论国内外,还是要看酒店品牌,比如Ritz Carlton, Four Season,无论哪里SOP(标准操作程序)都蛮注重的。一些新的奢牌酒店,相对没有太严格,执行也不是很到位,但是酒店里的fine-dining餐厅是相对比较注重SOP,全日制的餐厅可能就相对比较随意。


“整体来说,如果都是在大的品牌酒店工作,国外还是比国内更注重SOP。主要是执行力更强。很多瑞士的酒店业同事,都是对酒店业有热情才会从事这个行业。瑞士本身就是款待业发达的源头国家,比如达沃斯,是德语区,有很多德国人,罗马尼亚人,还有些意大利人。尤其是德国人比较一板一眼,十分注重流程,他们做事很有逻辑,讲原则,你一定要一步一步follow step去执行。”


“我觉得有严格的SOP真的蛮好的。当每件事都follow 明确的standard,你就会很清楚明白每一步流程,知道今天做得好的和不好的地方,如果长时间在一个SOP不是很严格执行的地方工作,就会对自己的工作态度、质量要求越来越低,就会觉得很没劲,与当初追求的酒店业、专业精致的酒店人南辕北辙了。”


索索:“不管是国内还是国外的酒店都很注重SOP。酒店的职级分工相比其他行业都更加详细且完善。就我所在的泰国本土的五星级酒店,相比国际联号酒店来说管理制度没有那么严谨,做事方式也比较老套。


品客哥:“就比如在国内,只有夜班经理会查看arrival details (预计到店详情)报表,通过开会的方式传达信息;而在日本丽兹卡尔顿,每个部门,只要有夜班岗位,都会审看arrival details 。

 “国内酒店相对更注重收益,更注重运营层面的SOP,与同类型国外的酒店还是有很大的差距。

客人的素质有何差异?



小爱 “国外的客人普遍比国内素质高,国外客人很慷慨会给很多小费,也会很尊重我们,服务他们会觉得被尊重,很舒服。国内大部分客人刁钻有难搞,很小气。


索索:“随着境外旅游普及程度越来越高,客人素质也和国内一样参差不齐,奇葩客人虽然有,但是因为在异国他乡,客人也比较容易被搞定。至于国外的本地客人,会比外国客人更难搞定更刁钻,因为客人总是对自己国人的服务要求更高。至于高端的游客比如一些常客或是长住客人会是非常nice的,也很理解酒店。


品客哥:“由于国情和文化差异,发达国家客人素质普遍高于国内。

“国内高端酒店客人,很多都是来自业主方,相对会素质高,但也会比较难搞定。”




工资水平呢?



小爱“这是所有问题最根本的原因,就是国内酒店业工资普遍很低,尤其是基层员工,工作的前几年。入不敷出成为很大的经济问题。

“普遍无论在哪个国家,酒店业都是很缺人,很辛苦的。工资差别是很大的原因,辛苦和工资是成正比的,心里会好受很多,心理压力不会那么大,不会有太大的心理落差,不会因为工资少入不敷出而烦恼,想着凭什么拿这么点钱要这么拼命,但是在国外,虽然也很辛苦,但是干着起劲吧,客人也会很尊重你,老板也是一样,工资至少是对得起自己的付出。


索索:国外的工资水平以及福利待遇多数都相对比国内好。因为在国外是被当作外国人来对待的,所以酒店方会提出很多条件来吸引我们,比如在客人餐厅的签单权,条件很好的员工宿舍,有比当地员工更多的年假。


品客哥:“发达国家的社会福利保障制度相对完善,就基层员工来说,抛开食住行的差异,欧美日本等发达国家酒店业基本收入是国内的4倍。




会经常加班吗?



小爱“不管国内外,加班都很难避免。但是在国外加班一分钟一分钟算得很清楚的,工会很强大,权益保护得很好。国内有点谁加班谁就是热爱工作好榜样,虽然也会算加班,但是心理认知较扭曲。


索索:“加班还是分部门的,但是加班现象还是普遍存在的。基本和国内持平。


品客哥:“加班是任何一个行业和国家都无法避免的,发达国家劳工协会会以高额的加班费来限制企业迫使员工加班的行为,并严格执行。


   本期内容比较丰富,分为上下部分,接下来还会介绍关于国内外酒店同事相处,上下级领导沟通以及酒店对员工福利等方面的差别,敬请关注!


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